蔬菜的哪些部位营养 价值高

2019-07-29 422

  蔬菜的营养 物质主要 征求 卵白质、矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养 价值也越高。除此之外蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是主要 的营养 质量 目的 。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。通常来说蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类。明天 就来看一下蔬菜各个部位的营养 价值。


  一、茎叶型


  茎叶型的蔬菜有良多,好比有油菜、韭菜、小白菜、菠菜、上海青等,这些蔬菜中含有少量 的维生素C和胡萝卜素。其中菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会缺点 食物 中钙、铁吸收,以是 烹饪 前,应在滚水中烫一下。

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  二、根类


  根类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、土豆、甘薯等。萝卜含维生素C良多,胡萝卜含有少量 的胡萝卜素,土豆含淀粉多,热量高,其他营养 相对 其他蔬菜会竞赛 少。块根类蔬菜配合的特点就是含有丰厚 的粗纤维。若是 将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增添 3倍左右。以是 萝卜类食物 要现切现吃,不宜切后贮存 。


  三、果实类


  果实累蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以阻止 在烹饪 历程中维生素被破损 。因为 西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角征求 扁豆 、豌豆、毛豆等,卵白质含量较高,氨基酸的成分 多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素良多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰厚 。


  一致 株蔬菜中分别 部位营养 成分 也有分别 ,如大葱的翠绿 局限 比葱白局限 营养 含量高得多。葱白局限 维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及 翠绿 局限 的一半。一致 株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。尚有 小白菜,其菜叶比菜茎局限 的营养 含量高。


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