去除肉类异味的要领

2019-10-28 447


  1.去除血腥味法

  这是因为 宰杀植物 时放血不净。可先用热水浸漂后,用清水多洗几回,然后再烹饪 ,即可把血腥味去除。

  2.去除腥涩味法

  这是因为 有些野生植物 肉质脂肪含量少少,故往往会有一股难闻的腥涩味。可在烹饪 时适当 增添 一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品,并适当 多放一点花生油,即可把腥涩味去除。

  3.去除血污味法

  这是由植物 肉类生涯 不善惹起 。可先用稀释 的明矾水浸漂,再用温水重复 洗几回,然后放进锅中加水过量 煮沸(无须 加盖),除掉汤水面上的血污浮物,最终捞重用冷水冲刷,即可把血污味除掉。

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  4.去除羊膻味法

  先把羊肉用滚水煮一下,再切成小块。在烹饪 时适当 增添 草果、八角、小茴香、甘蔗(切成小块)、蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当 多加一些花生油,即可把羊膻味去除。

  5.去除泥腥味法

  在污泥浊水的池塘中饲养 的水产品 ,例如:黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往往会有一种泥腥味。可把它们先养几天再宰杀烹饪 ,天天 换水3—4次(最好用第2次的淘米水),让它们把胃肠中的污泥浊水浸透 清洁 ,就可以 基本 把泥腥味去除了。

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